中央厨房

概述

中央厨房制作商品并发往各门店，由门店售卖。在 Rewardly 中，厨房就是您的一家门店，有自己的库存计数。POS Inventory 标签页上的三个界面把库存从厨房带到各门店：

步骤	谁	POS 上的界面	结果
1. 出品	厨房	Make Stock	这批出品计入厨房的库存，配方中的原料从厨房的原料库存中扣减。
2. 发出	厨房	Send Stock	库存立即离开厨房，形成一张调拨。
3. 收货	门店	Receive Stock	门店的库存按实际到货数量增加。

之后各门店从自己的库存中售卖。门店的销售不扣减原料：厨房在出品时已经扣减过了。

设置

在管理后台中设置一次即可。

1. 厨房和库存计数

厨房必须是您的一家门店。如果还不是，请先添加。

然后，为厨房制作的每件商品，在厨房和它要发往的每家门店都设置自己的库存计数：在商品的分店库存（Outlet stock）面板中，为这些门店开启控制库存（Control inventory）和追踪数量（Track quantity）。参见按门店的库存。没有在两端都设置自己库存计数的商品，调拨会被拒绝。

2. 配方，并关闭配料库存追踪

1. 添加原料，并在 Stock Control → Ingredient Inventory 中设置厨房每种原料的库存。参见原料与配方。发往厨房的库存订单在收货时会补充这些库存。
2. 为一件商品创建配方，并在商品的成本与配方部分选择它。做法相同的商品可以共用一个配方。
3. 保持配料库存追踪关闭；如果在配方的 Assign Products 界面中关联商品，也不要勾选 Track。关闭时，配方的原料在出品时从厨房的库存中扣减；开启时，则改为在每次销售时从售出门店的库存中扣减。

如果一批出品用的是整包原料，请按批量换算：如果 28 件用 1 包，就输入 0.0357142857（1 ÷ 28），这样 28 件正好扣减 1 包。较短的数字（例如 0.0357）每批都会留下一点余数。包装也一样：每件一个杯子就输入 1。

3. 厨房员工的账号（可选）

只负责出品、发出和收货的员工可以使用只显示 Inventory 标签页的账号。在 POS 用户中，保留可使用库存，关闭销售、订单和班次三项。如果他们不应打开管理后台，再关闭管理后台 → 可登录。

日常操作

在厨房

1. 在 Make Stock 中添加制作的每件商品，在 Units 中输入数量，点 Add to stock。
2. 在 Send Stock 中，在 Send to 下选择门店，添加商品和数量，点 Send。

在每家门店

1. 在 Receive Stock 中点开来自厨房的调拨。
2. 对照实际到货核对 Arrived，然后点 Receive 按钮。

调拨也可以在管理后台的 Stock Control → Stock Orders 中发出和接收。参见门店调拨。

纠正错误

出了什么错	怎么做
出品数量输错了	在 Made 下点该记录上的 Cancel entry。它的库存会被扣回，用掉的原料会退回。参见撤销一条记录。
调拨发错了	在任何部分被接收之前，在管理后台取消它。它的全部库存会退回厨房。参见取消调拨。
到货少于发出	输入实际到货数量，再说明其余部分是仍在途中、已退回厨房，还是已丢失。参见没有全部到货时。

在哪里查看

内容	在管理后台
每批出品	Stock Control → Stock Orders，显示为来自供应商 In-house kitchen 的 Received 订单
每张调拨	Stock Control → Stock Orders，显示为来自厨房的调拨
每一次商品库存变动	Stock Control → Inventory，原因为 Made in-house 和 Stock transfer
每批出品扣减的原料	Stock Control → Ingredient Transactions，备注为 Made in-house 和该批的编号
一段时间的合计	Stock Movement Report（库存变动报告）：厨房的 Received 和 Transferred out，以及每家门店的 Received

需要较新的 POS 应用

Make Stock 和 Send Stock 需要较新版本的 POS 应用。如果平板上没有显示，请更新应用。

相关内容

• 库存（在 POS 上） — POS 库存标签页上的每个界面。
• 门店调拨 — 在管理后台中的调拨。
• 原料与配方 — 原料、配方及其库存。
• POS 用户 — 每个账号在 POS 上能看到什么。